Ξενοδοχείο Γλυφάδα
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ:
Μια ξερή κολοκύθα πολίτικη, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη, μισή κουταλιά του γλυκού κοφτή αλάτι, 4 αυγά, μια κουταλιά του γλυκού κανέλα, 250 γρ. ελαιόλαδο.
ΣΚΕΥΗ:
Δύο λεκάνες, ένα μεγάλο ταψί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε την κολοκύθα στα δύο. Παίρνουμε τη μισή και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τη φλούδα και τα περνάμε από το χοντρό μέρος του ρεντέ μέσα στη λεκάνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο, το αλάτι,τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και αφού ρίξουμε μέσα το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το μισό από το χλιαρό νερό ζυμώνουμε καλά παίρνοντας διαδοχικά με τα χέρια το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Φροντίζουμε η ζύμη να είναι μέτρια, ούτε πολύ μαλακιά ούτε πολύ σφιχτή έτσι ώστε το φύλλο να ανοίγει εύκολα.
Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια μεγάλη επιφάνεια (τραπέζι), παίρνουμε λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη και αφού την κάνουμε μια μπαλίτσα αρχίζουμε να την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο τόσο μεγάλο όσο να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί που θα ψήσουμε την πίτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι στο ταψί και βάζουμε μέσα το φύλλο και μετά ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο. Στο σημείο αφού πρώτα ρίξουμε κανέλα παίρνουμε τη γέμιση από την λεκάνη και τη ρίχνουμε στο ταψί και την απλώνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια. Μετά ρίχνουμε πάλι κανέλα παίρνουμε το δεύτερο φύλλο και τη σκεπάζουμε με αυτό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας μόνο το πάνω φύλλο. Αυτό γίνεται για να μην φουσκώσει το φύλλο. Στη συνέχεια χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό και λάδι και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας. Η πίτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 250 βαθμούς και αφήνουμε την πίτα να ψηθεί για 45 λεπτά της ώρας περίπου. Όταν το φύλλο ροδίσει καταλαβαίνουμε ότι έχει ψηθεί, τότε βγάζουμε το ταψί και με ένα μαχαίρι συνεχίζουμε το κόψιμο μέχρι και το κάτω φύλλο. Αμέσως μετά όπως είναι ζεστή την καλύπτουμε με μια μεγάλη πετσέτα για να μείνει το φύλλο μαλακό.Η κολοκυθόπιτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
ΣΑΡΑΓΛΙΑ ΘΑΣΟΥ
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, κανέλα , 1 ποτήρι του νερού κοπανισμένα καρύδια, υλικά για το σιρόπι, 5 ποτήρια του νερού ζάχαρη, ένα ποτήρι του νερού μέλι, 4 ποτήρια νερό.
ΣΚΕΥΗ:
μεγάλο τετράγωνο ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε το αλεύρι με χλιαρό νερό, το λάδι και το αλάτι, πολύ καλά, να μην είναι όμως πολύ σφιχτό. Στη συνέχεια ανοίγουμε όσο ποιο λεπτά φύλλα γίνεται. Παίρνουμε το φύλλο το κόβουμε λωρίδες 10 εκατοστά και το βάζουμε μέσα στο ταψί αφού πρώτα έχουμε ρίξει λίγο λάδι για να γλιστρά και το σπρώχνουμε από τη μια άκρη προς την άλλη με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πτυχές. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και όταν γεμίσει το ταψί ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει τις πτυχές της ζύμης
Πρίν αρχίσουμε τη διαδικασία προθερμάνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και κάθε λίγο ελέγχουμε μέχρι να ροδίσει. Κάπου - κάπου βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το κουνάμε, όταν έχουν ξεκολλήσει τα φύλλα σημαίνει ότι ψήθηκε και από κάτω και είναι έτοιμο. Έχουμε ήδη ετοιμάσει το σιρόπι και το διατηρούμε καυτό. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι.Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρύδια την κανέλα και το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι.Τα σαραγλιά ( τοπική ονομασία )είναι έτοιμα.
ΧΑΛΒΑΣ ΘΑΣΙΤΙΚΟΣ ΜΕ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ( ΚΑΛΛΙΡΑΧΗ )
ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι 2 κιλά , ελαιόλαδο 4 φλιτζάνια , 3,5 φλιτζάνι στάχτη από ξύλα , ζάχαρη 1 κιλό , μέλι 1 φλιτζάνι ,αυτά για το σιρόπι.
ΣΚΕΥΗ:
Ένα μεγάλο ταψί και μια κούπα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και ρίχνουμε μέσα τη στάχτη. Το λάδι με τη στάχτη το ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν παίρνουμε το ταψί το λαδώνουμε και αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη .Μόλις απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί ,παίρνουμε ένα μαχαίρι και κόβουμε τη ζύμη σε σχήματα ρόμβου. Στο κέντρο κάθε ρόμβου πατάμε με ένα μολύβι ούτως ώστε να δημιουργηθεί μια τρύπα έως 5 χιλιοστά ,για να μπορέσει να απορροφύσει το σιρόπι στο κέντρο του κάθε κομμάτι.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και σε θερμοκρασία 200 βαθμούς ψήνουμε τη ζύμη για μια ώρα.
Το σιρόπι το βράζουμε και το κρατάμε ζεστό.
Μόλις ψηθεί η ζύμη την βγάζουμε από το φούρνο , ρίχνουμε το σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει .
Ο χαλβάς είναι έτοιμος.
Ο χαλβάς με το κλειδί πήρε το όνομα γιατί αντί για μολύβι οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν το κλειδί από την εξώθυρα του σπιτιού που ήταν και μεγάλο ..!!
ΓΛΥΚΟ ΚΑΡΥΔΑΚΙ ΘΑΣΟΥ
Μια παραδοσιακή συνταγή, δοκιμασμένη επί δεκαετίες, για γλυκό κουταλιού γεμάτο άρωμα και γεύση.
ΥΛΙΚΑ:
50 μέτρια καρυδάκια, μια κουταλιά της σούπας ξινό, 900 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. γλυκόζη, 300 γρ. μέλι, 20 γαρύφαλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεφλουδίζουμε τα καρύδια και μετά τα τρυπάμε κατά μήκος με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος. Στη συνέχεια και αφού τα πλύνουμε, τα βράζουμε 4 νερά. (Δηλαδή, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφού αρχίσει να κοχλάζει, βράζουμε τα καρυδάκια για τρία λεπτά. Χύνουμε το νερό και στη συνέχεια ξανακάνουμε την ίδια διαδικασία). Στο τέταρτο νερό προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξινό και αφού βράσουμε τα καρυδάκια μας τρία λεπτά τα στραγγίζουμε. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το μέλι. Ρίχνουμε τα καρυδάκια μέσα στο σιρόπι και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα αφήνουμε για 24 ώρες, και έπειτα τα ξαναβράζουμε για τέσσερα λεπτά μαζί με τα γαρύφαλλα, τα οποία τοποθετούμε μέσα σε ένα τούλι. Βάζουμε το γλυκό σε γυάλινα βάζα και το τοποθετούμε στο ψυγείο.